预防食源性疾病 深圳疾控为市民“支妙招”

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读特客户端·深圳新闻网2022年9月14日讯（记者 唐丽玲 通讯员 深疾控）今年全国食品安全周的主题是“共创食安新发展共享美好新生活”。记者从深圳市疾控中心获悉，选择来源正规、安全新鲜的食品，生熟要分开，食物煮熟煮透，勤洗手、用公筷，可以有效预防食源性疾病，吃得更安全、更健康。

选择安全新鲜的食材

选择来源正规、安全新鲜的食品。学会看产品标签，尤其是生产日期、保质期和贮存条件等关键信息。不购买三无食品，不购买无合法来源的散装酒、泡制酒，不喝未经消毒的鲜奶，不吃河豚鱼，不摘食野生蘑菇等野生植物，不吃超过保存期或未在适当条件下储存的食物。孕期尽量不吃生食、半生食的食物和久存冰箱的生冷食物。

生熟分开，保持安全储存温度

生熟食物在购买时分开装、冰箱里分开放、用不同的砧板与刀具分开切、用不同的容器分开存放。处理生食的刀具和砧板，在使用后要及时清洗。熟食在室温下存放不可超过2小时，熟食和易变质的食物应及时放冰箱冷藏（最好在5℃以下）并尽快食用

保持清洁、注意手部卫生

处理食材前，及处理生食和熟食之间要洗手。厨房随时保持整洁干净，经常清洗菜板、台面等表面，放食物的器皿要洗干净和消毒，最好每个月清洗一次冰箱。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。生吃的水果和蔬菜用流水冲洗干净。

烹调食物要煮熟煮透

肉、禽、蛋和海产食品要彻底煮熟。煲汤要煮滚，汤中食材要熟透。肉类和禽类汁水要煮到变清，不能是淡红色。熟食食用前要再次彻底加热。建议按需处理食材，烹饪好的食物尽量一次吃完。家里就餐时，也提倡使用公筷公勺。

预防米酵菌酸中毒

湿米粉、玉米面、新鲜银耳、木耳等食物，如果储存处理不当，容易产生致命的毒素米酵菌酸。购买的湿米粉如果暂时不吃，需放冰箱冷藏，并在保质期内食用完。家庭自制米粉要注意冷藏保存和及时食用。如发现湿米粉有酸味、酒味等异味，或出现变粘的现象，绝不能继续食用。