潮汕特色小吃：反沙番薯芋

老木子001

 

 

假期家人团聚，领导的好厨艺，昨天做潮阳鲎粿，今天反沙番薯芋，给全家人大饱口福，共度假日时光。

 

反沙番薯芋做法：

 

主料：番薯、芋头（也可以单选任一种）

 

配料：白糖、生姜剁碎、新鲜橙皮（去除皮上的白色部分，只留下表皮剁碎）

 

1、将芋头、番薯削皮，切成块状，用水清洗去表面的淀粉，凉干备用。

 

2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头或番薯用小火炸3分钟左右后捞出。

 

3、待稍凉后，再下锅用中火炸一分钟左右，上色后捞出沥净油。

 

4、洗净油锅，加少量油炒姜末、橙皮末出香味后倒入水以及白砂糖，锅铲不断搅拌，将砂糖融成浆。（期间用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。）

 

5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

 

6、熄火后，用锅铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上，把热锅底放在大盆装的冷水上翻炒，使其迅速凝固即可。

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