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[厨艺秀场] 潮汕特色小吃:反沙番薯芋

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发表于 2022-9-12 15:47 来自:深圳论坛手机版 |显示全部楼层

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假期家人团聚,领导的好厨艺,昨天做潮阳鲎粿,今天反沙番薯芋,给全家人大饱口福,共度假日时光。

 

反沙番薯芋做法:

 

主料:番薯、芋头(也可以单选任一种)

 

配料:白糖、生姜剁碎、新鲜橙皮(去除皮上的白色部分,只留下表皮剁碎)

 

1、将芋头、番薯削皮,切成块状,用水清洗去表面的淀粉,凉干备用。

 

2、锅中倒入适量食用油,待油六成热后,下芋头或番薯用小火炸3分钟左右后捞出。

 

3、待稍凉后,再下锅用中火炸一分钟左右,上色后捞出沥净油。

 

4、洗净油锅,加少量油炒姜末、橙皮末出香味后倒入水以及白砂糖,锅铲不断搅拌,将砂糖融成浆。(期间用筷子蘸糖浆放入凉水中,如果糖浆遇水即化就继续煮,如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。)

 

5、把炸好的芋头下锅翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。

 

6、熄火后,用锅铲不停用力翻炒芋头,直到看到砂糖均匀地粘在芋头上,把热锅底放在大盆装的冷水上翻炒,使其迅速凝固即可。

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发表于 2022-10-18 21:10 |显示全部楼层

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发表于 2022-10-23 11:24 |显示全部楼层

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