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【麻塘养生】有人吃肉养生,有人吃肉得病,你吃对了?

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发表于 2022-6-11 09:27 |显示全部楼层

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  中医《黄帝内经》有“五畜为益”的理论,即在中医五行理论中,五畜与五味、五脏有对应的联系,五畜也就有了其所入、所补之脏,指导了中医的食养原则。五畜原指牛、犬、羊、猪、鸡,这是中国古代中原地区最容易养殖的、产量比较大的畜禽。随着物质供应的多样化,肉类食品明显增加,五畜也不再局限于五种动物,而泛指多种可以获得的肉类。
5 j* k3 |9 ]- B+ s  Z  《素问·五味》:“五畜:牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡辛。”牛肉属土,性温,可入脾养脾胃;犬肉属木,性温,入肝养肝;猪肉属水,性微寒,入肾养肾;羊肉属火,性大热,入心养心;鸡肉属金,性微温,入肺养肺。由于现在人们普遍把狗当做宠物、导盲犬、救生犬、警犬,因而杀狗吃狗肉已经遭到全世界许多人的反对,所以本文不再介绍狗肉了。
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  牛瘦肉
/ Q. u4 L2 R& J+ C  《本草纲目》记载,黄牛肉:甘、温,安中益气,养脾胃,补益腰脚,止消渴及唾涎。水牛肉:安中益气,养脾胃,健强筋骨,消水肿,除湿气。适宜于脾胃虚弱、中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、脾虚腹泻的人食用。发烧、感染、上火的人慎食牛肉,老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。4 B9 ~1 p7 S$ a* b
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  牛肉蛋白质含量一般在20%以上,高于羊肉和猪肉,而牛肉的脂肪含量较低,在10%左右,因此减肥人群、高血脂、高血压人群等较适宜食用牛肉。牛肉中还富含B族维生素,如维生素 B6、维生素B12 ,并且牛肉中所含矿物质种类也较齐全,如钙、锌、铁等,营养价值高,可以提高机体的抗病能力。牛肉中所含的维生素B6 ,有助于治疗口腔溃疡以及预防糖尿病;牛肉中所含的维生素B12有助于增强记忆力以及促进碳水化合物、 脂肪等代谢;牛肉中富含有锌,有助于伤口和创伤的愈合、促进生长发育以及增强人体免疫力;牛肉中含有的镁则可加快胰岛素合成代谢的速度,保护神经, 有助于预防糖尿病。
2 b& D* y9 y. P' B3 w  羊瘦肉
0 J0 K( I  \2 _  《本草纲目》记载,羊肉:苦、甘、大热。羊脂:甘、热。羊肾:甘、温。羊肉具有温胃暖肾、益气补虚之功效,常用于脾胃虚寒,食少反胃,虚寒腹泻,腰膝酸软,阳痿,小便频数,寒疝,虚劳削瘦,产后虚弱少气,缺乳。9 p+ x6 l& ^6 s' \+ f1 m# U9 k! `% h
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  《养老奉亲书》治人虚损羸瘦:羊肉二斤,黄芪、人参、白茯苓、枣、粳米适量,先将羊肉精肉切细,黄芪等煎取汁,去滓,入羊肉大米煮粥,入五味调和,空心食之。张仲景在《金匮要略》中用当归生姜羊肉汤治产后腹中痛,及腹中寒疝,虚劳不足:用当归30克,生姜50克,羊肉一斤,煮熟后吃肉喝汤,分三次吃完。此外,用羊肉、山药、小米,加调味品煮粥吃,可以健脾胃、补肾。
+ @0 d4 v" M4 g8 z; g  鸡瘦肉
* M7 t9 I0 k1 \4 y/ P6 j  鸡肉属金,性微温,入肺养肺,还能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡的品种很多,但作为保健食品,以乌鸡为佳。《食疗本草》记载:“黑雌鸡,治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎。”乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温,能养血补肝,凡血虚目暗、夜盲翳障者,可适当食之,也可与菊花、枸杞、苍术一起煮水喝。- ~# R0 R+ N/ K
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  此外,乌鸡能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多,或遗精、白带过多,可用乌鸡肉加适量桑葚子、枸杞、山药、制首乌同煮食之。蛋黄油具有清热解毒,收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹,乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、容易腹泻的人,可以把鸡肉去皮后煮烂,再加入山药、莲藕、大米、小米煮粥食用。0 U: Z7 O- g8 o5 c
  猪瘦肉
8 R. ]1 I% Y0 U$ t# f8 z& R  猪肉是中国人、捷克人、波兰人最常吃的肉类。猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。
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  特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。药用的猪瘦肉一般用里脊肉、通脊肉、后腿肉。猪肉属水,性微寒,入肾,养肾阴、肝血、肺阴,适合于阴虚燥热之人食用,但是过多吃肉也有副作用,容易滋生痰湿,导致肥胖。若脾胃虚寒、痰湿过重的人吃猪肉,容易大便稀、吐痰多。猪皮是滋阴补血润燥的佳品,其功效仅次于阿胶,对贫血、血小板减少的病人有益,但要刮去肥肉才好。
* q( Z/ v) n- g5 l/ _: A, B& y  在《伤寒杂病论》这本医学著作里,记载了一个治疗阴虚火旺导致咽喉干痛的药方,叫猪皮汤,就是用猪皮半斤,切碎煮烂,取汤汁小口呷服,现在临床上仍在用它治病,一般服用两三天就有明显效果。猪蹄肉具有养血催乳的作用,如果产后乳汁分泌不足,可以用猪蹄煮烂后食用,可以加当归、枸杞、王不留行籽一起煮,下乳的效果更好。猪胃具有健脾胃的作用,脾胃虚弱、腹胀食少、消化不良的人,可以经常用猪胃和白术、枳实、太子参、山药、莲子一起煮食喝汤。  W, s! _- n; b* r: M" P5 Z
  鱼
6 ]( }+ D+ s7 v" @- Z  自古以来,海边、湖边的人们一直以鱼类为主要肉食来源。从中医的角度来说,大部分鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物,吃多了容易导致内火蓄积,这也就是人们常说的"鱼生火"。因此,内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。少部分鱼如鳗鱼、鲤鱼等属于平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
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  鲫鱼药用价值较高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、温胃止泻、健脾益气之功效。鲫鱼和红小豆煮汁服,可以消水肿。著名中医学家朱震亨说:“诸鱼属火,独鲫属土,有调胃实肠之功。若多食,亦能动火。”古人用鲫鱼治疗腹泻、痢疾便血、嗳气、水肿等疾病,都是不去鱼鳞的。鲤鱼具有健脾胃、利水消肿、治咳嗽的作用。
7 J/ x1 p; I% v  文章来源:咸宁麻塘中医医院张仕玉医师
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