蟹粉狮子头，香味飘到广陵船

摸头张不高

扬州狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。

“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。

元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。

正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。

蟹粉狮子头，肉的肥瘦比例得当、菜里各种食材搭配、注意火候的制作方法，相当考究，大块蟹黄显露，狮子头浮于汤面，用调羹轻触轻舀一勺，慢慢放入口中，嫩如脂，鲜如鱼，肥腴爽口。让宾客尽情享受美食味道，将全国各地的美食端上自己餐桌的便利。