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品徽菜不必到徽州

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发表于 2021-9-8 14:08 |显示全部楼层

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徽菜继承了中国医食同源的传统,讲究食补,是徽菜的一大特色。

徽菜是我国八大菜系之一,他的杨名与徽商兴盛相生相伴,明清时朝,凡徽商涉足之地,均设有徽菜馆,徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道,而且常用火腿佐味,另外炖,蒸等烹饪方式,也使得徽菜清香可口。

徽州火腿俏丽的外形,独特的芳香,悦人的风味,即色,香,味,形‘四艳’而著称于世。民间有云‘金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州,徽州人常说,固然金华火腿名声在外,但是好吃的火腿还是咱徽州人做的。明清两代徽州商人顺着新安江进入浙江,因实在想念家乡的味道,于世改良了自宋以来有名的金华火腿’ 。浙江金华一带位于徽州边缘,是徽商首先到达的地方,唐朝诗人李白在金华留下这样的诗句‘问说金华渡,东连五百滩,他年一携手,摇桨入新安’ 当年徽商从徽州出发,徽州火腿也走遍了全国,并带动了金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后,这种源自民间的特产,也逐渐埋没在民间。

一条火腿的成熟,需要经历漫长的过程,成熟的火腿表面覆盖着一层绿色的霉毛,这时用骨签在不同部位‘试针’ 抽针而嗅,三针清香即不合格的火腿,一年为新腿,两年称为老腿,要到第三年,一条营养丰富口感密实的火腿才算‘发育’完成,可以品尝这份得之不易的美味了,如果再等上两年便可切片生吃,五年的腿,鲜,香,酥,嫩,入口销魂,徽州火腿蒸,炒,煎,烤,能屈能伸的百样滋味。

鲁迅先生眼中的徽州火腿,火腿在鲁迅心中的形象是‘朴实,沉默,落寞’ 其实它也有‘美人在骨不在皮’的魅力,它不骄不躁,安静悬挂在徽州每户人家的屋檐下,看似平凡无奇,却金玉其内,温饱着人们的一日三餐,这条折服了无数人的嘴,是有讲究的。

黄山究竟有多美?徽菜究竟都多好吃?

阿里巴巴创始人马云先生来安徽第一站就选择了黄山,并认为黄山不仅是安徽的骄傲更是中国大好河山的代表,足以证明黄山有多美了。在黄山期间,马云先生对徽菜更是喜爱有加,并赞叹道:来世我想生在黄山。如此评价可以得知徽菜到底有多么好吃了。


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