品徽菜不必到徽州

摸头张不高

徽菜继承了中国医食同源的传统，讲究食补，是徽菜的一大特色。

徽菜是我国八大菜系之一，他的杨名与徽商兴盛相生相伴，明清时朝，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆，徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖，蒸等烹饪方式，也使得徽菜清香可口。

徽州火腿俏丽的外形，独特的芳香，悦人的风味，即色，香，味，形‘四艳’而著称于世。民间有云‘金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州，徽州人常说，固然金华火腿名声在外，但是好吃的火腿还是咱徽州人做的。明清两代徽州商人顺着新安江进入浙江，因实在想念家乡的味道，于世改良了自宋以来有名的金华火腿’ 。浙江金华一带位于徽州边缘，是徽商首先到达的地方，唐朝诗人李白在金华留下这样的诗句‘问说金华渡，东连五百滩，他年一携手，摇桨入新安’ 当年徽商从徽州出发，徽州火腿也走遍了全国，并带动了金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后，这种源自民间的特产，也逐渐埋没在民间。

一条火腿的成熟，需要经历漫长的过程，成熟的火腿表面覆盖着一层绿色的霉毛，这时用骨签在不同部位‘试针’ 抽针而嗅，三针清香即不合格的火腿，一年为新腿，两年称为老腿，要到第三年，一条营养丰富口感密实的火腿才算‘发育’完成，可以品尝这份得之不易的美味了，如果再等上两年便可切片生吃，五年的腿，鲜，香，酥，嫩，入口销魂，徽州火腿蒸，炒，煎，烤，能屈能伸的百样滋味。

鲁迅先生眼中的徽州火腿，火腿在鲁迅心中的形象是‘朴实，沉默，落寞’ 其实它也有‘美人在骨不在皮’的魅力，它不骄不躁，安静悬挂在徽州每户人家的屋檐下，看似平凡无奇，却金玉其内，温饱着人们的一日三餐，这条折服了无数人的嘴，是有讲究的。

黄山究竟有多美？徽菜究竟都多好吃？

阿里巴巴创始人马云先生来安徽第一站就选择了黄山，并认为黄山不仅是安徽的骄傲更是中国大好河山的代表，足以证明黄山有多美了。在黄山期间，马云先生对徽菜更是喜爱有加，并赞叹道：来世我想生在黄山。如此评价可以得知徽菜到底有多么好吃了。