它是被“误解”最多的鱼，比鲍鱼还营养，9元1斤却无人问津！

摸头张不高

鱼是我们平常生活当中经常能够吃到的美食，鱼类含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常吃鱼肉能够补充人体所必需的营养物质，我们平常生活当中吃的最多的就是鲫鱼、草鱼之类的，价格很便宜，味道也不错，但是，经常吃也不利于身体别的营养物质的吸收。

它是被“误解”最多的鱼，比甲鱼还营养，9元1斤无人问津。“它”是什么呢？它就是桂鱼。桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。

它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。桂鱼长相较丑，很多人认为它肉质不好，其实桂鱼营养价值极高，味道也非常的好，大家可以偶尔尝一尝。臭鳜鱼做的一绝，推荐在济南的小伙伴可以去尝一下。

蒸鳜鱼

配料：

鳜鱼 1条、姜丝 若干、葱 若干、料酒 适量、食用油 适量

烹饪步骤：

1.将鱼改刀。

2.上蒸锅蒸15分钟。

3.姜洗净切丝，葱切段。

4.取出蒸好的鱼，洒上姜丝和葱段。

5.淋适量蒸鱼豉油。

6.锅中放适量油烧热。

7.将热油淋到鱼上即可。

烹饪小贴士：

没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或都就是一条病鲜。

鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游的欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。