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八大菜系之一徽菜指的是安徽菜么?

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发表于 2021-8-22 16:45 |显示全部楼层

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徽菜是中国著名的八大菜系之一,它有着自己独特的制作手法,而徽菜文化同时也对中国的饮食文化有着重要的影响。很多人常以为徽菜就是安徽菜,其实徽菜并不能算是安徽菜,但是安徽菜可以简称为徽菜。你知道为什么徽菜不能称为安徽菜吗?想知道原因就跟小编一起来看看吧。

安徽菜

现代的安徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。它是以安徽特产为主要原料,在采用民间传统的烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。

皖南:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

沿江:沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。

沿淮:由淮南淮北和合肥构成,沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。

徽菜

徽菜是中国八大菜系之一,指徽州菜,不能等同于安徽菜。过去很多人一提起徽菜就把它等同于皖南菜。而皖南菜是以黄山、宣城地方风味为主,以黄山、绩溪等地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。

徽菜特点有四

一、就地取材,以鲜制胜,徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二、善用火候,火功独到,根据不同原料及成品菜的风味要求,分别采用大中小火烹调。

三、娴于烧炖,浓淡相宜,除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外,尤以烧、

炖及熏、蒸菜品闻名。

四、注重天然,以食养身,继承祖国医食同源的传统,讲究食补,亦为徽菜的一大特色。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。

所以安徽菜与徽菜是有区别的,徽菜是徽州菜的简称,徽菜并不是安徽菜。


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