作为一名安徽人,来说一说第三季第四期,古徽州的美食毛豆腐。这是我的家乡特产,随着舌尖热播被大众熟知,这个我最有发言权!
没有吃过而且不知情的人会望“毛”兴叹。厚达几厘米的绒毛,直叫人心里发怵,这能吃么……
实际上在徽州地区,毛豆腐是常见的美食和日常小吃。无论是在大大小小的徽菜馆里,还是在街头巷尾的小吃摊上,好客的当地人,都会自豪的向您奉上徽州毛豆腐。
这些附着着白色菌丝的奇特食物,表面上的绒毛是通过人工发酵产生的,白色的细丝是毛霉菌的菌丝,是它们赋予豆腐新的活力。
上好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒,这是孢子,也是评判毛豆腐品质的标准之一。
发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制,将锅放在旺火上,倒入菜籽油,菜籽油可增加食材的香味,等到油烧至七成熟时,将毛豆腐放入锅中,表面的绒毛会随着锅内温度的上升,逐渐溶解附着在豆腐表面,待表皮起皱时,涂抹酱料,撒入葱花,起锅装盘。鲜醇爽口,芳香诱人。
长大以后就离家了,如今在山东工作,记不清多久没有吃过地道的家乡味了。怀念啊,童年时期那走街串巷的豆腐担子,那时候家里穷,一次只能买一两块,一点点吮吸舍不得咽,直到凉透了才吃掉,千里之外的故土,我到哪里去寻觅你?