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[厨艺秀场] 百吃不厌的红烧肉

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发表于 2021-3-24 11:07 |显示全部楼层

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百吃不厌的红烧肉,虽然家人都怕胖,但还是念念不忘我做的红烧肉,隔一段时间就来一餐,饱饱口福。
最近没有下厨房,没有手艺可展示,把最平常的也拿出来晒晒吧。

附:红烧肉的做法 ­

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)   ­

调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 桂皮(2片)花生油(20克) 酱油(5克) 红糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) ­
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一、将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。 ­
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二、加水,煮开后捞掉泡沫,放入半勺醋放到锅里煮15-60分钟后将肉取出(时间可根据个人喜欢软、硬度食法调节,用筷子剌肉块的软度),用凉水冲净盛盘待用。 ­
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三、将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克冰糖,并用勺子快速搅拌,待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 ­
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四、锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。
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五、当肉块翻炒后变成金黄,去掉锅里的油,盛入砂锅,加水适量(差不多淹到肉就行),随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
再放入八角、桂皮,开大火烧开转小火焖30分钟左右让肉入味,当肉块变软,用筷子轻戳可陷入时,开大火收汁,香喷喷的红烧肉便大功告成了。 ­
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上菜啦!
色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化的红烧肉可以开吃。 ­
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发表于 2021-3-25 09:01 |显示全部楼层
本帖最后由 常瑞 于 2021-3-25 09:13 编辑

红烧肉,回锅肉,扣肉,这些,都百吃不厌

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发表于 2021-3-25 09:04 |显示全部楼层
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雪梨红烧肉,红萝卜土豆红烧肉,大白菜红烧肉,放在一起烧,菜比肉还好吃

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发表于 2021-3-25 09:08 |显示全部楼层

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雪梨红烧肉


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发表于 2021-3-25 17:09 |显示全部楼层
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常瑞1

本帖最后由 常瑞 于 2021-3-25 09:13 编辑

红烧肉,回锅肉,扣肉,这些,都百吃不厌

感谢版主的临贴鼓励与加精华!

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发表于 2021-3-25 17:11 |显示全部楼层
常瑞1

雪梨红烧肉,红萝卜土豆红烧肉,大白菜红烧肉,放在一起烧,菜比肉还好吃

是的,味道都在菜里了。

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发表于 2021-3-25 17:12 |显示全部楼层
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常瑞1


雪梨红烧肉.JPG

雪梨红烧肉


你做的卖相非常好!

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