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[汕尾] 正宗,还得是潮汕的

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发表于 2020-11-12 14:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 龙秋卤水猪脚 于 2020-11-12 14:36 编辑

“正宗卤水猪脚,还得是潮汕的”



潮汕,美食的江湖
无论是海鲜还是主食
潮汕都能赋予新的口感和质地
衍生出截然不同的味道
统治着刁钻的味蕾

在潮汕
传统祭祀活动
总在潮汕人记忆深处留下浓厚的一笔
游子身在他乡
逢节,能归乡的,便是团圆
归不得的,便成了乡愁

微信图片_20200903165553.jpg

在祭祀中有着重要位置
“赛大猪”便是潮汕传统丰年仪式
仪式隆重
场面壮观罕见
是潮汕闻名的一大盛事
以祈求五谷丰登、六畜兴旺
与此同时
潮汕人凭着精湛的厨艺
将猪幻变成一道道美食

潮汕猪脚饭
运用香料精妙的配比
火候精准的控制
熬制出卤水猪脚的鲜香浓郁
走入大街小巷
伴随着人们的生活
微信图片_20200903165624.jpg

陈晓卿老师曾在《舌尖上的中国》写到:
“大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...”

微信图片_20200903165622.jpg

潮汕猪脚的卤制与他乡不同
潮式卤水猪脚主打香糯
入口即化
口腔里猪油的润滑和米饭汇合
脂香包裹着油粘米
珠联璧合
猪脚筋更是带来弹牙口感
一口回香胜却人间无数

猪蹄饭单品.jpg

潮式菜肴讲究搭配
牛肉丸配沙茶酱
猪脚饭配酸菜
酸菜入口咸香
刚好中和了油脂带来的腻感
一切
恰到好处

微信图片_20200903165851.jpg


潮汕人在猪脚饭的搭配上
不断改良
猪脚、酸菜、广章、肉饼、卤蛋的组合
演绎出了地道的潮汕风味


微信图片_20200903165633.jpg


现在
潮式猪脚饭已经走出潮汕
远在他乡续写篇章
但是
正宗的卤水猪脚饭
还是得来自潮汕





龙秋卤水猪脚饭
来自潮汕
一碗胶己人的猪脚饭

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