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本帖最后由 龙秋卤水猪脚 于 2020-11-12 14:36 编辑
“正宗卤水猪脚,还得是潮汕的”
潮汕,美食的江湖
无论是海鲜还是主食 潮汕都能赋予新的口感和质地 衍生出截然不同的味道 统治着刁钻的味蕾
在潮汕
传统祭祀活动
总在潮汕人记忆深处留下浓厚的一笔 游子身在他乡 逢节,能归乡的,便是团圆 归不得的,便成了乡愁
猪 在祭祀中有着重要位置 “赛大猪”便是潮汕传统丰年仪式 仪式隆重 场面壮观罕见 是潮汕闻名的一大盛事 以祈求五谷丰登、六畜兴旺 与此同时 潮汕人凭着精湛的厨艺 将猪幻变成一道道美食
潮汕猪脚饭 运用香料精妙的配比 火候精准的控制 熬制出卤水猪脚的鲜香浓郁 走入大街小巷 伴随着人们的生活
陈晓卿老师曾在《舌尖上的中国》写到: “大潮汕,各种卤水中尤爱隆江猪脚,这其实是猪肘子,而且是走地猪,皮下脂肪丰盈醇厚,大师傅在小火慢炖的锅里,一刻不停地用卤水淋浇,直至油脂尽除,汁味尽入...”
潮汕猪脚的卤制与他乡不同 潮式卤水猪脚主打香糯 入口即化 口腔里猪油的润滑和米饭汇合 脂香包裹着油粘米 珠联璧合 猪脚筋更是带来弹牙口感 一口回香胜却人间无数
潮式菜肴讲究搭配
牛肉丸配沙茶酱 猪脚饭配酸菜 酸菜入口咸香 刚好中和了油脂带来的腻感 一切 恰到好处
潮汕人在猪脚饭的搭配上 不断改良 猪脚、酸菜、广章、肉饼、卤蛋的组合 演绎出了地道的潮汕风味
现在 潮式猪脚饭已经走出潮汕 远在他乡续写篇章 但是 正宗的卤水猪脚饭 还是得来自潮汕
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