母亲做的茶油鸡

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母亲是个能干的女人，外公因为参加红军不久牺牲，她小时候被一个火店（类似现在提供食宿的路边旅馆）老板收为养女。因此，对于做当地传统的一些美食，自然而然拿的出手。其中，我记忆中的茶油鸡，就是一绝。
江西的赣南是个多山的地区，山上的茶油树到处都是。因此赣南盛产茶油，过去也是赣南特产之一。我小时候日常除食用猪油外，就是茶油。
而茶油鸡，我只吃过母亲做的，再无从别家吃过。
客家人大多居住在山区农村，几乎每家每户都会养些鸡。所以，吃鸡肉比吃猪肉，要容易些。
但则使这样，要杀鸡吃，也不是随随便便能够吃到的。母鸡要留着下蛋，所以，能够吃到鸡肉也只能在来了重要客人的时候。
客家人的饭桌上，凉菜占有一定比例，茶油鸡也是其中一道凉菜。
做茶油鸡的细节我已忘记的七七八八，但我记得外观象现在人们熟知的客家盐局（卤）鸡一样，只是咸度清淡，更适口。茶油鸡虽然没有添加任何色素，但那清透的嫩黄，油光发亮，象一个上了光的根雕，孤傲挺拔！那茶油特有的清香，那嫩滑、细腻、紧致的肉质，让人不忍下手！
客人来了，母亲常常是先将茶油鸡胸部用刀一分为二，劈开两半。鸡头与鸡脖分开，鸡胸部与背面分别切块，再拼回，放入盘面。看上去，没有切过一样。
平时想要偷吃，也非易事，因为茶油鸡是整个没有切过的，置入坛罐中。
虽然难，也难不住我这偷吃的欲望。记得有一次，我用小刀在鸡肚子开口处，加大了切口，再把周边的肉一点一点，切割成薄片，虽然只有薄薄的几片，不敢多吃，却让我解了，肚子里面的馋。我小时候的口水，就这样一直流、一直流，一直流到现在，流入我的心腑！

胡业铭

欣赏佳作！

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非常感谢胡老师的点赞！
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