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惠州年味·乡土味(影像)·春节传统美食,道道寓意美好 [转载]

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发表于 2020-1-24 23:28 |显示全部楼层

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  (惠州年味·乡土味(影像)·春节传统美食,道道寓意美好)

  (惠州)年味·乡土味
  2020年01月24日惠州日报数字版  A04版  影像

  
  各式各样的过年小吃让人垂涎欲滴。

  
  来一碗热腾腾的横沥汤粉。

  
  特色小吃吸引了城里客。

  
  年桔寓意大吉大利,很受欢迎。

  
  一位店主打起算盘盘点收入,喜上眉梢。

  
  春联必不可少。

  
  买根甘蔗寓意甜甜蜜蜜、节节高升。

  春节将至,人们纷纷置办年货,乡下的集市也变得热闹非凡。1月22日恰逢是(惠州市)惠城区横沥镇农历廿八的圩日,上午7时许,来自四面八方的村民、从城市回乡的游子纷纷来到圩上办年货。
  还没到横沥镇永雄门,就已听到阵阵音乐声、吆喝声、叫卖声和欢笑声,空气中弥漫着节前特有的气氛。集市里的货物比平日更加琳琅满目,摆满了各种年货、特色小吃、生活用品。高档水果车厘子、洛川苹果、山竹等应有尽有,本地种植的桔子成为村民过年必买的年货。
  来自曾头村的刘阿姨买了20只小鸡,打算养到明年春节再吃。翟村村的翟伯种植的10多亩本地品种勾尖水稻卖了个好价钱,他把家里原来的电视换成了50寸的液晶大电视。
  从大城市归来的游子可能对高档的商场超市不感兴趣,但对老家这个熟悉的集市却兴致盎然。久居城市的王先生带着一家四口也回到了老家陈屋村,与亲人一起逛圩买年货,重温儿时赶集的情景,再吃上一碗热气腾腾、地地道道的横沥汤粉。
  几米见宽的街道,比不上城市的角落,但足以承担起全镇村民的乡愁年味。

  ■本版文/图  惠州日报记者王建桥  通讯员郑晓娜

  春节传统美食,道道寓意美好
  糖环黄金满屋  油角财源广进
  2020年01月23日东江时报数字版  A02版  惠新闻

  
  市民购买年货。 惠州报业全媒体记者周楠 摄

  地处岭南的惠州城乡,每到春节,处处都荡漾着浓浓的欢乐、喜庆、吉祥之风。过年期间,惠州的年货中有大笼粄、糖环、油角仔等寓意吉祥的应节食品。除夕年三十晚聚餐,习称“吃年夜饭”。“吃年夜饭”是过年大餐,家家团聚一堂,应节佳肴美味寓意。
  吃着美味,寓意美好
  对老惠州人来说,过年必备的年货要备上大笼粄、糖环、油角仔、蛋散、牛耳朵、瓜子等应节食品。这些食品除了美味,还有很深的寓意。
  记者了解到,大笼粄被视为过年、喜事的应节食品之一,由于春节时经常会用来祭祖,大笼粄也被视作祭祀食品。据了解,大笼粄北方人称为“年糕”,客家人称为“甜粄”,“大笼粄”则是惠州当地居民方言的特称,是用大笼蒸煮之意。
  对老惠州来说,过年必备的年货是糖环。糖环有悠久的历史,外面是一个圆环,里面像五角星,寓意一家人环环相扣,生生不息。用糯米粉制作的糖环,放到油锅里炸至熟透,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。
  油角仔的形状像钱包,里面包有芝麻、炒熟的花生、白糖等馅料,做好炸熟后看上去就像钱包饱胀,寓意来年财源广进的好兆头。所以每到过年,油角仔是惠州民间串门送礼、招待客人必备的佳品。颜色金黄、酥香甜脆的蛋散和牛耳朵是许多市民爱吃的过年食物。
  各种蜜饯也是惠州年货传统小吃中常见的零食之一。冬瓜条,糖椰角,糖莲子、糖马蹄、糖红萝卜片等,有甜甜蜜蜜迎新年之意。惠州人把年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷,是摆脱贫穷的意思,还喜欢把西瓜子染成红色,以作喜庆之意。而且人们吃红瓜子时不经意把手和嘴巴染成红色,也有过红年之意。
  年夜饭有讲究
  惠州人过年,一大早开始制作应节美味佳肴。年夜饭菜肴一般有白切大剦鸡、茨菇炆猪肉、鲜鱼(鱼当晚不能吃完,要留部分在下一顿吃,有年年有余之意)、酿菠凌(即酿油豆腐)、发菜蚝豉酥丸(有发财好事之意)、腊肠或腊肉、梅菜扣肉、冬菇烩肉丸或鱼丸(有团圆之意)、生菜(生财之意)等。
  年初一惠州传统风俗是吃斋,上桌斋菜主要有油豆腐、津丝、腐竹、木耳、红枣、金针、春生(生菜)、菠菜、芹菜、荷兰豆、葱蒜等。
  年初二俗称“开年日”,家家户户一早就杀鸡杀鸭,置“三牲”等物品,祀神敬祖,祈求开年大吉,希望新的一年风调雨顺、老少安康、万事如意。当天的午餐亦叫开年饭,俗称开荤,与除夕年饭的菜式差不多。吃完开年饭,意味着新的一年拉开了序幕。

  文/惠州报业全媒体记者朱如丹

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