入伏啦！盘点全国各地三伏天都怎么吃

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今天是农历“入伏”第一天，一年里最炎热的时期已经到来，今年的“三伏天”长达40天。连日来，全国天气被高温和降雨占据，中央气象台也是连续多日同时发布了高温和暴雨预警信号。

不过最热的三伏天，却还在夏至后。古语曰“不过夏至不热”，今年的三伏天从7月17日开始，8月25日结束，为期40天。三伏天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”，即所谓的“六邪”中的暑邪。

俗言道：“冷在三九，热在三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动久而久之，形成了一种独特的三伏食俗文化。我国幅员辽阔，不同朝代、各个地区风俗不尽相同。
【北京】

北方地区有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。
在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而吃饺子吃面时，不要忘记喝汤。
【上海】

上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。在胃口不佳的燥热夏季，来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食，冰凉惬意的同时也令人食欲大增。与饺子相比，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程需多次加凉水，方保证熟透。另外，水饺重蘸料，馄饨重汤料。
【长沙】

长沙民间有一种说法，叫“头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼”。“伏狗”、“伏鸡”能补虚助阳，温里散寒。对于平日阳气虚、畏寒怕冷的人来说，三伏天吃狗、吃鸡，可以起到温补、祛寒湿的作用，正符合中医所说的“冬病夏治” 、“春夏养阳”。但是对于阴虚体质，平素表现手脚心发热，面红、烦躁、脾气大的人，以及有甲亢、结核病、胃病、高血压、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃鸡则要慎重，最好是少吃或不吃为好。甲鱼有滋阴清热、健脾开胃的功效，适合于阴虚内热的人食用。不过，有肝病、胃肠疾病的病友以及孕妇则应该少吃或不吃。
【南昌】

江西传统民俗中有“头伏吃鸡二伏鸭”的说法。南昌民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”因为三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。
另外，湖南和江西地区还有“头伏吃鸡二伏鸭”之说。传说中，湖南人头伏吃鸡有“规矩”：要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，就跟三伏天坐月子一般。
【杭州】


在杭州，旧时一到三伏，富贵人家要“头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。
火腿有健脾开胃、生津益血的功效。夏天人们往往食欲不振，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。火腿熬汤也有清补作用，还可以加点番茄之类富含维生素C食物，以消除腌食致癌的顾虑。
现在，火腿、蹄髈早已进入寻常百姓家，而冬瓜、茄子也成为人人喜爱的应季时蔬。肉类比较油腻，食用多过易造成胃部负担，最好是和冬瓜、莲藕等蔬果一同煮。
【徐州】

“伏羊一碗汤，不用开药方。”据中医理论，羊肉属于滋阴食品，春夏滋阴，夏吃羊肉补虚增力效果好，以热制热，排汗排毒，可将体内的毒素祛除。
在江苏徐州、安徽萧县部分地区，人们认为，羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。到了三伏天，人们体内积存积热，饮用了加有羊油、醋和香菜的羊肉汤后，全身冒汗，驱散体内积热。

三伏天最适合冬病夏治，但是由于天气炎热难耐，在三伏的时候更应该吃得滋印、吃得解暑。炎炎夏日不仅带来身体上的不舒适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”，所以“去火”是夏日食补的必备功课。

夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，可有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。

三伏天应适当多酸多甘。阳虚的人，应多喝温热的水，也可通过肉桂、干姜、人参和小茴香炖汤来帮助身体散寒，疏通经络。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”生姜性辛温，有散寒发汗，化痰止咳，和胃，止呕等功效。夏季多吃姜，可补阳气。

三伏天是胃肠道疾病多发的季节，也是各种传染性疾病易流行的季节。吃醋，不仅能够帮助消化和吸收，还能抑制细菌。《本草纲目》中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”《医林篡要》中说，醋“泻肝、收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒。”酿造醋中的大量有机酸正是各种细菌的天然“杀手”。因此，吃凉拌菜或熟菜时加入醋，不仅味鲜可口、杀菌消毒，还能有效避免肠胃道病菌的传染。

三伏天食补要想把上述这些食材全部吃个遍着实不容易，这里就有一道集多种三伏天必吃食物与一身的美食，柠檬鸭！
柠檬鸭是颇具南宁地方特色的一道佳肴，鸭肉低脂高蛋白，具有滋养补阴之功效；配上酸柠檬酸爽美味还能助消化；搭配着酸荞头，酸辣椒，酸姜和山黄皮等广西特色酸料，酸辣可口有益身体。柠檬鸭品相香浓而不油腻，色泽红亮，引人垂涎；尝之酸辣开胃，令人欲罢不能，是三伏天难得的食补美味。

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