四季豆不煮熟食物中毒风险大

金牌跑龙套

7 m, G. j5 [: J- ~　　四季豆中毒是食物天然毒素中毒里较常见的情况。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

: x$ }* R: |5 Z& p　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1～2天。
: s. S% Y  ~, T1 E
    四季豆的正确烹调方法
& l. S# y% e) h* F4 N4 r  _/ P0 p
* w; p; m* o- W5 ^2 [　　四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
. _) k6 B$ H) R1 A" q
　　另外，烹调四季豆时间不宜太短，否则易中毒;但时间过长，也会使其中的营养素损失殆尽。看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。
& K& |8 v2 y& A- d) m* {* H" b4 A# F
8 {  p& @4 v& }0 M/ G" p. V
! }- G. n+ v& g2 i% X# ~