吃过1次就忘不了的金牌蒜香骨，外酥里嫩，好吃到舔手指

tengda178

前几天在家门口的粤菜馆吃饭，吃到一道蒜香骨真的绝绝子！让我这个只会用排骨煲汤的小白念念不忘~之前我在家也做过类似的炸排骨，可惜是又老又柴，一点也不好吃。难得吃到这么好吃的排骨，那肯定不能放过，于是我充分发挥e人的社交属性，和老板软磨硬泡要来了大厨的配方做法！太开心了~

今天就在家安排了，成功复刻，太好吃啦！我宣布这是我最喜欢的排骨做法啦！这道菜其实是一道非常经典的粤菜——金牌蒜香骨，会出现在各种粤菜馆、大排档里。我敢说，一上桌全家老小没有人能拒绝它，用来下酒也很合适哦。今天就教大家怎么自己在家做这个菜，吃起来会比外面做的更健康卫生。

原料：前胛排骨

调料：蒜汁2两、白糖、盐、胡椒粉、鸡粉2勺、酱油2勺、纯花生油

做法：

1、排骨建议选前胛排骨，细嫩肉滑，后排会偏老一点，肉质稍硬一些。把排骨洗净擦干水切块，注意不要切太小块，否则吃起来不过瘾。排骨先用少量小苏打腌制2个小时以上，再用冷水浸泡1小时，中途换水清洗。这样可以充分去掉排骨中的血水，让排骨没有腥味，而且肉的纤维此时已被打散，吃起来就会不老不柴，口感更好。

2、其实，蒜香排骨好吃的秘诀都在腌料里，先用一两蒜和一两水打成蒜汁，这时候蒜汁是微苦的，只需加入少许白糖，就不会反苦，做出来的蒜香骨也不会有苦味。

然后再加入鸡粉、酱油、盐、胡椒粉和少量淀粉调成汁，淋在排骨上抓拌均匀，腌制2-3小时。

3、排骨腌好后倒油，油温6成热后转小火，放入排骨浸炸10分钟后捞出。

4、然后开大火，油温升高沸腾后放入排骨复炸，快速炸一会即可捞出装盘。

这道蒜香排骨做起来虽然费工夫，但吃起来真的外酥里嫩，蒜香味十足，好吃到舔手指！你试过一次肯定就忘不了！有时间记得在家试试哦~