学校餐食是否干净卫生？校长建立“试餐制”护航饮食安全

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罗湖家园网讯：孩子每天中午在学校吃什么？吃得好不好？菜色怎么样？餐食是否干净卫生？这些都是家长们最为关心的问题。

针对家长心中的疑虑，近日，深晚记者实地了解深圳学生餐从采购、加工、装配到出餐的食安管控流程，看看深圳学校在学生饮食质量方面都有什么“安全妙计”。

▲学生正在开心地享用学生餐。

▲罗湖教科院附属学校要求后厨工作人员统一着装。 本版图片均由深圳晚报记者 严文婷 摄

食品安全从细节抓起

洗菜池、洗鱼池、洗肉池一应俱全，锅盆瓢铲、油盐酱醋摆放整齐，深晚记者近日走进罗湖教科院附属学校，在厨房里看到的情景，让人印象深刻。

“食材清洗一定要分区进行，这样才能防止细菌交叉污染。”罗湖教科院附属学校食堂后厨主管邝师傅告诉记者。邝师傅从事餐饮相关工作已有20个年头，每个工作日的4时30分到校检查当天配送的食材是他每天的“必修课”。经他检查确认的食材在称重之后，后厨其他工作人员就会开始对食材进行清洗、粗加工等，每一道工序都严格按照标准执行，一点都不含糊。

邝师傅告诉深晚记者，考虑到食材的储存要求，厨房设有菜架摆放区、蒸柜等储存区域，无论是需要加工还是需要储存的食材，都会严格按照荤素、生熟区分摆放。“只有从细节上规范管理，才能真正抓好食品安全。”邝师傅说。

深晚记者在食堂安全负责人办公室看到，各种台账、记录本、意见反馈表等整齐罗列。该校党支部副书记刘素华表示，学校非常重视学生餐食品安全管理工作，通过学生意见反馈表、“校长面对面”以及膳食工作委员会等创新举措，排查和梳理食品安全隐患，发现问题及时整改。

校长提前试吃确保安全

除了自设食堂现场烧制分装的以外，深圳也有不少学校的餐食是由集体用餐配送单位制作并配送。为确保校外配送的学生餐安全可靠，银湖实验小学校长刘建东则带头试吃，为学生健康保驾护航。

早在去年年底，银湖实验小学就把“陪餐制”改为了“试餐制”。刘建东称，为了让孩子们吃好，吃得更健康更安全，学校行政人员每周都会在学生开饭前半小时轮流试吃。若是发现食材不新鲜或者其他食品安全隐患，学校也会第一时间进行反馈，配送新做好的午餐。

“其实就是把问题前置化了，提前半小时试吃，已备足应急反应的时间。”刘建东告诉深晚记者，“试餐制”一经实施，得到了学校家长的普遍赞许。此外，学校还会及时了解学生对饭菜的卫生、口味、营养搭配等方面的满意度，及时和配餐公司沟通，促使配餐质量和服务的提升。

为了解学生餐出品安全保障工作是否做到位，近日，新秀小学校长卢鉴钊带领学校部分行政、家委会家长代表，组团前往该校学生餐配餐公司进行全流程检查，深入了解学生餐的制作过程。就学校学生的就餐情况，新秀小学的老师代表和家委代表还会向配餐公司及时做出反馈，并提出了相应解决方案。

校园餐饮质量事关成千上万学生的身体健康。在保障学校食堂餐饮安全和学生餐安全方面，深圳教育战线结合主题教育，多措并举，落实落细，倾力以赴保障学生舌尖安全。

来源：深圳晚报 记者 刘夏蓝 实习生 林月辉 编辑 李慧

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