蒸、煮、炖、煎、炒，哪种方式更适合老年人？

生长在万象罗湖的美男子

随着年龄的增长，人身体各项功能逐渐退化，其中牙齿松动、脱落也不可避免。没有好的牙口，会影响老年人的营养摄入，甚至由于没有充分咀嚼食物，导致食物不容易被消化。因此为老年人做菜，尽量要将菜品做松软。烹饪方式上宜选用蒸、煮、炖，少用煎炒或油炸。

蔬菜应先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。对牙齿不好的老年人，可将蔬菜切碎捣烂，制成蔬菜浆或蔬菜泥。

做主食时，面食最好不要加碱；米饭，应在煮的时候多加些水。吃坚果时，可以将坚果和肉类一起制作，比如板栗烧鸡，这样通过烧制可以让坚果松软，易于消化和吸收。做肉类时，加点醋可以让肉类软嫩，烧制肉类不要时间太长，时间太长肉质变老会咬不动；炒肉丝的话，可以适当加些淀粉，这样肉类营养不易流失，成品口感软嫩适口。动物肉类的切配技巧是牛肉横切，鸡肉竖切，猪肉斜切，这样可以软化肉质。

老年人的食物要注意烹饪口味多样化，许多食物本身具有酸、甜、苦、辣等口味，食用时可进行搭配来增进食欲。一餐中有干有稀，有菜有汤，做到食物多样化的同时还要低盐低脂。比如吃上浆后的肉类时，过水不过油，水是可以完全代替食用油的，水开下锅，将肉类放入水中抖散，变色捞出，再进行炒制，可以很好地减少油脂的摄入。少做煎、炸、炒的食品，或者可以把食材的制作方式进行改良，比如油焖茄子，可以改成蒜泥蒸茄子，红烧鲫鱼可以改为白汤鲫鱼，这样不但可以降低油脂含量，还可以让老年人得到更多美食体验。

把关专家：首都医科大学附属北京朝阳医院主任医师郭树彬

来源：人民网-科普中国