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[闲情偶记] 儿时叙事之十《过年前制作手工年果》

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发表于 2021-8-5 17:12 |显示全部楼层

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        每到农历过年前,各家各户都会准备各式各样的年果,在我们老家最典型的是冻米糖、油渣红薯片、油渣麻花片,还有盐果子等等,今天我给大家主要谈谈这几种家乡小食品的简单制作。

        做冻米糖比较麻烦,首先需要准备膨胀后的小米花,还有用红薯熬出糖浆。首先将红薯洗干净以后放在锅内蒸熟煮烂,然后将红薯放在一个细网格布里将红薯的酱汁压榨出来,接着把红薯汁放在锅里熬干水分产出红薯糖汁。捞起糖汁后把小米花放在锅内,加适当的红薯汁搅拌均匀,用力翻炒,再放在一个四方木框里挤压成平行状,松开木框后用刀切成长条状再切成薄片,最后用纸包装后放入收纳箱箱里储存,整个过程需要近十个小时才能做好,所以说手工冻米糖好吃但难做,而现在市面上基本上都是机器做的,口感确实差的非常远。

        油炸红薯片这是我小时候比较喜欢吃的食物,又香又脆,又有嚼劲。做红薯片首先需要挑选比较大的红薯,洗干净后用一个锉刀一样的东西将其切成薄薄的一片,然后在一口大锅内煮熟。煮红薯片要特别注意,稍微不留神就煮烂了,所以火候一定要把握好。煮熟的红薯片一般在秋天的稻田里,铺上厚厚的一层稻干草,将煮熟的红薯片一片一片的摆放在稻草干上晾干、晒干,一般需要好几天的时间。其实软软的没油炸过的红薯干是蛮好吃的,嚼劲非常好,这也是我们年前的常备零食。红薯片彻底晒干后再放入油锅炸成一片片红黄色的红薯片,晾干油装入密封的薄膜袋里储存,等到有客人的时候,才拿出来招待客人。

         麻花片和红薯片的制作差不多,首先选择粳米和糯米按照比例后磨成米粉做成米粑,然后切成圆圆的一小片,晒干后经过油炸成麻花片,与红薯片的口感截然不同,更细腻更柔和,但是很容易上火,容易口干。盐果子不是很多家庭都会做,做盐果子需要准备辣椒干、蔬菜干等煮熟后切成丝晒干,放入甘草等配料中腌制,我不太喜欢吃这个零食,但很多老家人喜欢吃。儿时还有好多土制的小食品,只是现在能看到的越来越少了,有些甚至都不会做,更别说吃了,小时候我们要求非常低,只要有吃的就行,所以过年的时候衣服裤子兜里大部分都是为了装零食,男孩子偶尔也装一点小鞭炮。

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