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清蒸大闸蟹“秋风起，蟹脚痒”，又到吃蟹好时节，阳澄湖大闸蟹自然是食蟹首选。
除了传统的蒸法，清水煮是将蟹的甘甜、鲜美、油润发挥到淋漓尽致的第二选择。
冷水下锅，黄酒2匙，盐和生姜伴之，中小火煮13-18分钟，捞出即成。
金黄澄亮的色泽让你魔爪欲伸，蟹黄爆壳的快感更让人盎然销魂。
【主料】阳澄湖大闸蟹数只
【配料】葱姜、八角、花椒
【辅料】蟹醋、香油、黄酒
烹饪技巧：如何让大闸蟹不咬手呢?
有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手。
大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，焖50分钟，都醉了再冲洗。
【制作步骤1】阳澄湖大闸蟹数只，大闸蟹用刷子刷洗干净。
【制作步骤2】调蘸汁：姜末切碎，倒入醋、蒸鱼豉油、糖搅匀即可。
【制作步骤3】锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜、八角、花椒、一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐。
【制作步骤4】放入大闸蟹后(肚皮朝上防止蟹黄流失)，大火烧开，小火煮15-20分钟，煮的时间与你吃蟹季节和大闸蟹个头有关。
【注意事项】
1、一定不能用死蟹来做，必须保持鲜活。
2、蟹是寒物，最好和黄酒一同饮食。
3、蟹心是极寒，呈六边形的白色朵状，很小，一定要小心去除。
4、吃大闸蟹后，手上必有腥味，可用菊花瓣、豆曲叶或牙膏搓擦，再用茶洗，腥味即除。
5、蟹的保存方法：捆扎后放入冰箱保鲜，3-6度左右为佳，一般3-5天蟹都不会死，切记不可放在生水中养，死水无氧，必死。 |
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