住深圳做“家”的味道__蒸凉皮

dxk2019

吾本人近年常来回于祖国南北两地，发现深圳一年四季湿热的天气较多，早晚温差不明显，主要气候低温和高温差距不大，湿度较大，人身上经常有一种湿热感，尤其是夏、秋午后，也就是十三点至十七点这段时间，太阳晒的特别热辣辣，这段时间一般人只能躲在树荫下或往空调房里钻，否则容易满身是汗呵。人们为了舒服，想到的是冷饮，冰淇淋，而我惦记最多的是家乡的小吃 ____ 凉皮。陕西人对凉皮有一种特殊的感情，如果给小吃排名，凉皮一定是美食榜第一。陕西凉皮有四大流派，岐山擀面皮、回民麻酱面皮、汉中热米皮、秦镇米面凉皮。这些小吃即使天天不重样地吃，也不会觉得腻烦，反而有过足嘴瘾的爽快感。

作为土生土长的陕西 宝鸡人，对我来说爱吃的不是这四大流派的凉皮，而是用雪花铁皮制作的锣锣，蒸的凉皮，用老家话说：懒凉皮。

为了给嘴过瘾，今年来深圳时，特意在老家买了两个秘秘武器，雪花铁皮锣锣，带回深圳让我家“领导“蒸了几次凉皮。

制作方法：取一定数量小麦面粉舀到盆里，加一点食盐，再一点一点往盆里加水，成面糊后用勺子搅拌到无颗粒，这个时侯不能急，慢慢搅动，静置半个小时。开始蒸时，锣锣里均匀地刷一层薄薄的菜油，舀一勺面糊平摊在锣锣里。提前烧一锅开水，把摊好面糊锣锣放入热水锅。大火蒸几分钟，看见凉皮表面冒大泡就是蒸熟了。为防烫手，一般用筷子穿锣锣两边的手提环，把锣锣从锅里取出，放到提前准备好的装有凉水的大盆里，另一个锣锣入锅，交替使用。待凉皮冷却，就可以放在案板上切成自己喜欢的宽度。

制作汤调料：家乡食醋，盐，辣椒面，芝麻，酱油，大蒜，生姜，蒜苗，大葱等调料，然后将少许菜油烧热泼倒一起即可。注意，汤酸味要重一些，吃起来有酸、辣、香之感。

凉皮与调料合成后，一碗美味凉皮就做成了，朋友，这吃起来香不香，听起来使人流口水。

品尝饮吃：在家与家人或邀请亲朋好友聚餐时，在添一盘猪头肉，一盘花生米，饮二两西凤酒，再吟苏东坡打油诗一首：

无竹令人俗，无肉使人瘦，

不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。

试想那情那景那味，够陶醉吧！

天然食品神，返扑又归真。

绿色无污染，清醇可健身。

舌尖上的故乡，对于身在异乡的人来说，凉皮是骨子里绕不开的乡愁，是想家的理由，是借由家味回想在外打拼孩子们的艰辛，也是思念远方亲人们借口，更是浓浓“家”的味道。



观：公益活动“小饭桌”有感而发
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jiangtq

jiangtq

dxk2019

jiangtq 发表于 2019-2-23 16:20

谢谢
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jiangtq

dxk20191楼

jiangtq 发表于 2019-2-23 16:20

谢谢

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