五花肉最简单的做法，一煮一切就上桌，快手又美味的下酒菜！

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天冷了，就是要大口吃肉。肉有很多种，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉... ...但要说食用最普遍的非猪肉莫属。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。        不同肉质，烹调时有不同吃法，其中又以五花肉的适用性最强。

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。这部分的肥肉遇热容易化，它的瘦肉也最嫩且最多汁，而且久煮也不柴。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。因此，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如：红烧肉、济南把子肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉、东坡肉粉蒸肉等等。

五花肉一般比较常见的做法是红烧肉，也是很家常的一道菜，在这就说一道红烧肉之外的菜，也是五花肉最简单的做法——蒜泥白肉，一煮一切就上桌，快手又美味的下酒菜！煮熟的五花肉切成薄薄的大片，肥瘦相间，再蘸上些蒜泥汁，香辣鲜美，蒜味浓厚，怎一个‘香’字了得。

白切肉是很多人喜爱吃的，这类佳肴味道独特，而且吃白切肉不会有油腻的感觉，这也是因为它在制作上，有独特的方法，使得肉的油腻感消除。下面御品坊美食特产馆小编就为大家详细的介绍一下这道蒜泥白切肉的做法。

原料：五花肉200克、大蒜5瓣、苹果1个、姜3片、八角2个、桂皮1块、草果1个、花椒适量、小茴香适量、香叶2片、冰糖2粒、小葱1根、盐适量、香醋2勺、生抽2勺、油泼辣子2勺

做法：

1、五花肉洗净，入冷水锅，锅中放入拍碎的生姜及各种香料，水开撇去浮沫，可以多滚一会儿，焯好捞出洗净。

2、将苹果去皮去籽后切块，大蒜切成末，香葱切成葱花，待用。

3、将焯过水的肉入锅，水没猪肉为宜，同时放入生姜与苹果块，大火烧开转中小火，锅盖不要盖严，可用铲刀柄留缝，        煮至断生，以筷子能插入而不渗血水为佳。煮好的五花肉捞出晾凉。

4、五花肉冷却的过程中，准备好调料汁。炒锅中放入适量植物油，烧热后加入花椒粒，炒出香味，花椒捞出不要，将烧好的热油，淋在剁好的蒜末上。

5、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和香醋、生抽、盐搅拌均匀，料汁就做好了。

6、将冷却好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，切好的五花肉摆盘，中间放点葱丝点缀，可以蘸着调料汁吃，也可以将肉片浸泡在调料汁中入味再吃！

五花肉最简单的做法，一煮一切就上桌，快手又美味的下酒菜！
小贴士：

1、煮肉的香料可以根据自己手边有什么就放什么，差不多就行了，不一定非得这几种，但是八角、桂皮草果、小茴香、香叶、冰糖、这些基本的调料不能少哦！

2、先将五花肉冷水焯水，冷水焯肉中的血水易渗出，焯水的锅中入拍碎的生姜，老法说生姜入菜可去百毒，同时放入香叶，八角，桂皮，这样处理可去肉腥，尤其是原汁原味的白切做法，稍处理不好，就会有肉腥味，会影响菜整体的口感。

3、放入苹果块的目的，苹果酸可使肉更鲜美，而且苹果还能吸去多余的油脂，使肉无油腻感。

4、锅盖盖严煮出的瘦肉易柴，不好吃，大火烧开后，转中小火，加盖可用铲刀柄隔开留缝隙，烧煮的时长，以筷子插入不渗血水为宜，捞出晾凉，切成薄片即成，考验刀功，越薄越好吃。