重庆牛油火锅秘制配方，让你在家就能吃火锅！

青禾579

提起重庆，我们首先想到的就是重庆火锅，到重庆必做的一件事就是去吃一次正宗的重庆火锅。而牛油是一锅火锅的精髓，牛油好不好决定了火锅的味道，因此牛油的制作就非常重要了。今天，小编想为大家分享火锅牛油的熬制。以下牛油制作方式是由重庆朝天门防空洞老火锅从业三十多年的厨师长所分享，有需要的朋友可以收藏。



很多人以为牛油跟练猪油一样，是从肥肉中提取，那你就大错特错了，牛油使用牛边油（牛肉与内脏之间一层很厚的脂肪）炼制的，香味特别浓厚。



【地道的牛油火锅配方，纯干货！必须收藏】

原料：牛油500g（注意购买正宗的，市场上有很多假货注意辨别），色拉油1000g，郫县豆瓣酱1000g，干海椒500g，豆豉100g，大葱500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨汤1500g，鸡精50g，味精20g。

香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香叶2g，灵草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。



制作方法：

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。

2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。

4、把炼好的牛油中火加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。



以上就是牛油火锅低汤的熬制，学会了自己在家就可以吃火锅，只要掌握了其中的用料和火候，一锅香喷喷的火锅就出炉了。