客家擂茶趣谈

小河垂柳

客家擂茶趣谈

客家擂茶,是客家人一种独特的传统食俗.它可作餐饭充饥,又可作茶饮招待客人.由于它历史悠久,我们难于追源!
我喜欢食擂茶,在我的记忆中,是从小时候就开始的.记得我读小学时,有一次放学回来,见家里的午餐是豆腐干粥,便忍饿绝食,背起书包,直奔学校.由于有了那一次"绝食",后来母亲只能为我所好,午饭多以擂茶为主.事隔己经一个世纪,至今印象犹深!
客家人热情好客,在老家陆河,按当地人的地方风俗习惯,凡有亲朋好友来访,邻舍串门等,主人多会以擂一钵咸茶的方式款待客人,,边食擂茶,边聊家常!凡家中有寿庆,乔迁,娶新娘,婚嫁,添丁等喜事,主人都要请全村的家庭主妇,到自已家里来食擂茶.时代不同,食擂茶的方式也随之应变!
主人以前多以爆米花为主食,杂少量米饭,配以炒青菜,萝卜干等茶料招待来人!被请邻舍也都会捎上一,二对自家母鸡生的蛋,作为礼物,上门祝贺!如今,生活己经发生了翻天覆地的变化!主人擂茶,配料也丰富多彩,应有尽有!邻舍送礼,也大方得体.或是买上一大袋鸡蛋,或是送上一个小红包.随心所欲!主人家里当然热闹非凡,贺喜声,说笑声打成一片,主人也忙得乐乎,一会儿给这位亚妈的碗里添茶料,一会儿给那位亚嫂的碗里倒擂茶.
在以前那个公社化,生产队缺衣少吃的五六十年代,来人饥肠辘辘,见擂茶食欲大增,饭来不拒,茶来不辞,这些劳动妇女们,可说个个都是食擂茶"高手",饭量了得!几碗擂茶下肚,对每个女的来说,当然是小菜一碟!不一刻功夫,便茶足饭饱.大呼过瘾!由于家务,农事繁忙,食后不敢久留,大家即匆匆离去.回到家中,急不及待在尿桶泡上一大堆尿!因为这些免费有机肥料,自家的自留地还等着要施用呢!不知那位鬼男人,给她们了编一首笑谣:请客请来女人客,来五十,顶一百.来时主家水缸饮水低五寸,走后他家尿桶尿液涨半尺!现在变了,客人食擂茶的风格也不同了,被请客人既来之则安之.她们慢条斯理,嚼得滋滋有味,又有说有笑.个个精神奕奕!因为村里外出打工的人多了,又有互联网等,外面的信息,家里人能马上知晓,比过去灵通了许多.于是大家也乘这次茶宴聚会,把她们所获取的消息,天南地北,翻肠倒肚!谈得天花乱坠!三张女嘴顶枝笛,你"吹"我"唱",乐了大半天,这个擂茶宴席,总算完滿结束!当然,同样的道理,擂茶喝多了尿多,谈话时间久了兴浓.,客人的下肚皮随之也鼓了起来,该排尿轻身了,于是,.临走时,在主人家卫生间排起了队.这也算是给主人一个"回礼"!
客家雷茶,是家庭主妇的"专利"擂茶制作从始至终,都是她们一手搡作,男人只是坐以待享.
客家擂茶,因地区不同,擂茶风味各显特色!但百变不离其宗,那就是主料必需放入绿茶!
陆河擂茶,多以芝麻，花生为茶料,色泽浓郁,味爽甘香!当地人称之为油麻茶。还有一种是以香菜，薄荷，艾叶，金不換等擂成茶料，其色泽浓绿苦甘，称之为油茶。
在我国博大精深的茶饮文化中,客家擂茶,以其清热解暑,排毒祛湿,滋阴润燥,,开胃消食等保健功效而一枝独秀!客家祖先的聪明智慧,发挥得淋漓尽致!所以,居住在华南六省地区的客家人群,在炎热的夏季,干燥的冬季,常以擂茶当餐饮,从而达到强身健体,延年益寿的目的.在客家农村,八九十岁的老年人举目皆是!他们仍耳聪目明,谈笑风生,有的还能下地耕作!这也许以此饮食有很大关系!
经营养学家研究证实,客家擂茶,食材搭配科学合理,荤素双兼,老少皆宜,是南方地区四季健康推荐的餐饮!
客家擂茶,制作方便简易,客家人每户人家,都备有瓷制擂茶牙钵,茶油树制的擂茶棍.想要食茶,随即动手.首先把绿茶,芝麻,炒花生,薄荷,或香菜等茶料,倒入擂茶钵内,双手握紧擂茶棍,暗力旋磨,直至把茶料磨成茶泥,然后冲入开水或煮豆水即可.青菜用猪油炒.(植物油也)荷兰豆,芥蓝菜,长豆角,小白菜等,可根据时令季节,为人所选,再配以赤小豆,或黑,白豆,,或花生,,随心所欲!另外也可配以萝卜干,虾米仁,豆腐干，香菇等作调料,主食是米饭,或爆米花,由人所喜好.这样,清醇甘香的客家擂茶餐饮便大告功成!人们享受着这客家独特的风味,食后脑清神爽,心旷神怡!写到这里,又近中午时分,这时老伴问道:"老头,中午要吃什么?"我不暇思索,脱口而出:"还问什么?老调重弹,中午食擂茶!"

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