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[随笔] 即将绝迹的豫南传统火烧馍

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发表于 2022-10-18 18:58

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即将绝迹的豫南传统火烧馍
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  固始县北临淮河南依大别山,是一个山清水秀的地方,具有“北国江南,江南北国”豫南明珠美称,固始县,河南第一人口大县,中原第一侨乡。根亲文化,让固始扬名海内外。
  固始有很多受欢迎的土特产和风味小吃,如:固始农家猪肉炖萝卜,王八(甲鱼)炖粉皮,老鸭炖水饺,红烧公鸡,清炖老母鸡,腊肉焖黄鳝,焖罐肉、旱鹅块等炖菜系列。
  固始除炖菜有名外,固始腊味也非常有名,如:烧腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊肠等地方小吃,味道绝对在其他地方吃不到,不信,你可以去固始品尝、品尝,绝不会骗你。
  河南人大都知道信阳人好吃米,固始人一日三餐,基本以大米为主食,笔者离开家乡在郑州生活20多年了,至今一日三餐仍以大米为主食,不过,孩子们已经习惯郑州生活了,大米和面食都喜欢。
  固始人不喜欢面食,但大多人并不反对面食,固始传统手工挂面,固始地锅馍、劈柴火烧馍等,早起弄一碗鸡汤面,剁一块火烧馍,好一顿美味佳肴,家乡好多人早餐就是这样。
固始县劈柴传统火烧馍哪家好,段集镇街道易家火烧馍,应该是全县味道最好吃最美的,不然每次回老家,早上,基本都会去段集镇街道易家火烧馍摊上,切一块火烧馍,带到小吃店,再弄碗鸡汤(蛋)面。
  从我记事时,易家就在段集街道支火烧馍摊,易家火烧馍的做法,看起来和别家的火烧馍没什么两样,一口缸灶(土窑黄泥烧制),上面放一口凹槽平底铁锅,把事先干好的生面馍往平底锅里一放,用点燃的劈柴火下烧上烤,两三分钟时间,一张外焦内嫩香酥可口的火烧馍就出锅了。
   过去段集街上,别人见易家做火烧馍生意好,也做起火烧馍生意,由于易家火烧馍手艺是从老辈传下来,在配料和烤制工艺上,有自己独门绝技,易家做的火烧馍往往不够卖,别人家的火烧馍没人买,也就主动放弃不做了,段集街上只留下易家一家。
说起段集街上易家,父亲在世时,常在我面前说,他很小时就结给易家做“干儿子”,我们两家是“干亲”。父亲去世后,我在段集读初中时,如果遇到刮风下雨不能回家,就吃住在干大姑和老姑家里,每每想起心里十分感激,可惜的是,由于我离开家乡外出打工失去了联系。
由于做传统火烧馍需要大量劈柴(树木),烤做火烧馍存在污染,现在除在固始南部山区乡镇街头,还能见到劈柴传统火烧馍外,其它地方被电烤箱所代替。
保护环境,人人有责,笔者相信,随着人们环保意识增强,靠烧柴污染环境传统火烧馍很快会绝迹,将成为一个时代的记忆。(文/图吴贤德)

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深坛文豪 深坛老友

发表于 2022-10-18 22:44
有些熟食,越是传统越好吃。欣赏好文!

  

     
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