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本帖最后由 Xiangyue_2022 于 2021-8-18 16:37 编辑
山之南山花烂漫,山之北白雪皑皑。此山大别于它山也。本楼主就出生在这大别山里。小时候最怕的是走山路,山路崎岖不平沟壑纵横悬崖峭壁,石步子独木桥外加荆棘,手胳臂腿脚上的小伤口总是旧的未去,新的又添。最爱的是春夏秋冬没有没有山花家蔬野果之时,那时是不管它干净与不干净家的野的,所以,记得小时候常常肚子痛,需要打虫。生在大山长在大山,便有了大山的一些性格,那就是沉静坚强。每每站在高山之巅,一揽众山于怀,豪气干云。然,山区也是边区,远离政治经济中心。
不知什么时候有下海一词下海一事下海一途,虽然在书本中是见过海的,但对海的陌生与敬畏也是山里的孩子与生俱来。第一次与海的亲密接触便是带着孩子去海边游泳,因为稍识水性,便往远处多游了几米,那也是第一次呛了海水,第一次意识到海水果然是咸的,咸咸的然后是涩苦口干,一点都不值得去尝。哪里及得上一丝家乡的山泉清凉甘甜。然而,老了,却要在海边的一个地方去生活甚至终老,这是当初看《老人与海》时根本想不到的,好在不用去打渔了。
脚下的山稳稳的,脚下的海晃晃的,山里生长并变老了的老人能在海上站得住否? |
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淹蒜的做法简单极了,买回长高了蒜杆的大蒜,蒜杆不是蒜苔,蒜苔是要等到蒜杆不再生长后,从蒜杆中长出的芯子,可以开花结实。去叶去须,洗静干水,切1.5~2公分段,洒盐,较一般做菜多放一成,在盆里颠簸几下,用保鲜膜覆好,南方温度高,所以放冰箱里,中间时间想起来就拿出来簸几下,让进盐均匀,次日就可以用来下饭。有喜醋者可以加,但吃的时候,最好加香油(芝麻油)。
此法淹制的青蒜有着一股特别浓郁的蒜香。除了开胃,更有防病的效果。当然,最好是放个三四天以上才吃,否则很辣。我们那里有谚语,葱辣鼻子蒜辣心;切葱时鼻涕眼泪一大把的经历,爱做饭的人不至于陌生吧,而大蒜辣心的那个辣,是大人们老早都告诫过小孩子的,虽然有神兽偏要尝尝,那辣得心都要掉了的感受一定会记一辈子的。
听说春夏之交吃大蒜防流行性脑膜炎。不过,似乎现在流脑的发病很不常见了。而大蒜还可以防肠胃类疾病,可以防邪气也是传统的常识。当然,原来还有一种用艾篙干姜等香料砸成粉装进手工缝制的各种形状花色的小袋子(俗称香袋香包)里,挂在孩童脖子上,也是用来防邪的。
吃蒜,特别是生蒜,有一个最不让现代人待见的就是,呼吸时是会带出大蒜的气味,被冠之以蒜臭。吃与不吃,各取所需,OK!
吃吃更健康......