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粗粮饼干通常粗而不糙，因为存在大量的油脂。纤维越高的饼干，脂肪含量也越高。厂家通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工饼干，使它们口感发酥。而这些多出来的油脂，也把粗粮本来的健康好处都抵消掉了。
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