1996年我从潮汕来到深圳，2000年曾经在水贝市场买过小扁蟹，后来再也没遇到过，转眼间十几年没有吃过潮汕生腌小扁蟹了，甚为想念，去年回家省亲，心血来潮，想到吃生腌小扁蟹，可惜当时不是上市的季节。
我胞妹知道后，这次买了很多，在汕头腌制好才寄到深圳，让我吃个痛快，拍下打卡照留念。
“生腌螃蜞”（扁蟹）是我们潮汕的一种特色小螃蟹，也就是人们熟知的螃蜞。
这种小螃蟹只生长在江河入海口咸淡水交汇处，只有手表大小，但是膏腴肉厚，味道甘香甜美，一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的6到7月便是小扁蟹上市的黄金时间。
不过这种小螃蟹对环境洁净度要求甚高，平时只在水田出没。其中在汕头生长的扁蟹，肉嫩膏香，可以蒸糯米饭、煮汤、煲粥，不过当地人最爱的做法还是腌蟹。
做法：把新鲜的螃蜞洗净，用酱油、鱼露、蒜头、辣椒、芫荽腌制十几个小时后即可直接食用。
“腌螃蜞”尤为讲究，挑选每只扁蟹都有膏，且是活的，只有腹厚的扁蟹，腌制出来才会膏滑欲融，肉嫩似酪。
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