鹅肠、叉烧、冰肉（肥猪肉）和咸蛋黄层层叠套后加点蜜汁来烤的手法，也算是别具一格了。
成品看上去外表赤红，泛着蜜汁，相当诱人。将其拆开后分别品尝不同食材，冰肉丰腴甘香，鸭肠很有嚼劲，让人忍不住要多吃几块。因做法相当考究，如今已鲜有餐馆再推该菜。
这是经典粤菜之一——蜜汁桂花扎，如今大厨们精心研究其历史根源及传统手法，并将其推陈出新，已成为当下热销菜品，并且要求宾客提前预定，才能一品美味。
桂花扎形状为椭圆形，里面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”，最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。
冰肉要用头曲酒和糖腌24小时以上，才能吃起来肥而不腻。瘦肉、冰肉要切成0.5cm的薄片，叠起来，卷好蛋黄，用鹅肠扎紧，再用明火烤至七成熟，外表涂上蜂蜜烤熟切片，工艺繁琐，技法精细。
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